メンマを知る・楽しむ ｜ 竹の子がメンマの原料になるまで 収穫 7月から10月にかけて、1cm位に成長した麻竹を刈り取ります。 輪切り 皮をむき硬い節を取り除き輪切りにします。 ボイル 60～90分ボイルします。 自然発酵 発酵用槽に移して重しをして1This is about how to make bamboo shoots which are used ,for example, for Japanese noodle ,Ramen However it is not be completed because it needs several prマダケ（真竹 Phyllostachys bambusoides）は中国原産とも日本自生とも言われる竹の一種。 別名 タケ 、 ニガタケ （ 苦竹 ） 1 、 真柄竹 など。 目次
自家製保存食 大量 真竹でメンマ作り再び 料理と趣味の部屋
真竹 メンマの作り方
真竹 メンマの作り方-中華料理に限らず「メンマ」を使ったレシピを知りたい。 回答 (Answer) 下記の情報をお知らせした。 ・『りゅうたのフライパンひとつで男めし』（泉書房 097）「きゅうりとﾒﾝﾏのピリ辛和え」（p22) ・『前菜と小鉢 活用編1 洋・中華の材料を活かす人数： 4人分 料理紹介 茹で筍 (真竹)とズッキーニをピリ辛に炒めるメンマです!
真竹とズッキーニのメンマ By Kitten遊びさん レシピブログ 料理ブログのレシピ満載
1 真竹を用意します。 2 皮をむきます。 3 半分に切り分けます。 4 下茹でし、アクを抜きます。 5 7㎜幅に切り分けます。 6 フライパンにごま油を引き、真竹を炒めます。 7 水、砂糖、黒酢、しょう油、酒、みりん、ウェイパーを加えます。 8 煮詰めます。 9 煮汁が少なくなるまで煮詰めたら、仕上げにラー油を落とし、火を止めます。2 鍋に胡麻油を熱し、処理した1を入れて炒める。 紹興酒を振ってアルコール分を飛ばす。 3 全体が香ばしい感じになってきたら、ひたひたの水（分量外）と千切りにした1つ食べると止まらなくなる系で「タケノコのメンマ」です。 本当は6月に生える「真竹」のタケノコで毎年作っているんです。 真竹で作ると本当にメンマみたいになるんですよ。 でも最近普通のタケノコ（孟宗竹）をたくさんいただいたので、それでメンマを作ってみました。 これって美味しいし、ラーメンに乗せる以外に、お弁当にもいいし、ビールのおつまみ
真竹でメンマ作り再び^^10日位前の事 10本もの真竹を頂いて 作って居ました今年3度目のメンマ作りです♪メンマ作りは 半分から下の部分で作ります。「手作りメンマ」「まだけのメンマ」「真竹で作るピリ辛メンマ」「真竹で穂先メンマ風に～♪」など 真竹の醤油マヨネーズ by 珠リン クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが348万品マチク、マダケ（真竹） とは、イネ目タケ科（イネ科）タケ亜科マダケ属の大型の竹です。 成長が早く、地下茎を地面に縦横に張り巡らせながら、空に向かって棹を真っ直ぐに伸ばします。 1年に一度、花を咲かせますが、花が咲いたら枯れ死にします
そんなメンマの原料は、麻竹(まちく)という竹の一種。 これまでtokioが扱ってきた竹は、日本中に生えている孟宗竹や真竹。 一方、麻竹は、中国南部・広東省の亜熱帯に多く生えている。 しかし、わずかだが、日本にも良質な麻竹があるという。真竹のピリ辛メンマ♪ レシピ・作り方 by だいどこログ生協パルシステムのレシピサイト "糠漬け"で時短！ 乳酸発酵メンマのレシピ 丸ご 箸が止まらない～真竹(淡竹でも)の炒め煮 by つくおき 作り置き・簡単レシピサイト; 真竹で簡単美味しいメンマ by mimosa5940 クックパッド 簡単おいしいみんなのレシピが354万品 「真竹で簡単美味しいメンマ」の作り方。 辛いのが好きな方は、ラー油を最後に入れて頂いても美味しくなります。 材料真竹、中華スープ、味醂 クックパッド サービス一覧 354万レシピ 詳細検索 キーワード
真竹のピリ辛メンマ レシピ 作り方 By Tactac 楽天レシピ
簡単発酵メンマ 小泉流 に挑戦 メタボ社長のアトリエ
自家製保存食大量！！真竹でメンマ作り再び^^ 10日位前の事 10本もの真竹を頂いて 作って居ました 今年3度目のメンマ作りです♪ メンマ作りは 半分から下の部分で作ります。 大量に作っても 親戚や友達に配ったり 娘夫婦も前回 気に入ってくれていますので 出来たら冷凍保存をして いつ 真竹 141品 真竹 メンマ 12品 メンマ 発酵 13品 メンマ 味付け 421品 早春の一般的シーズンは「孟宗竹」で、他の竹は5月半ばなんですね。 あくが強く黒っぽい真竹、細っこい破竹は見るからに「作業の割に食べる所少なそう」でw手を出したことがなかった（笑） そんなわけで始めたメンマ作り。 薄皮でたけのこご飯を作ったり、残りは砂糖をまぶして冷凍したり（これ、歯ごたえの劣化少なく使える技）、 4月に旅してて今年失っ
破竹 保存 ハチク 淡竹 はちく の茹で方と料理 旬の野菜百科 Amp Petmd Com
真竹でメンマの投稿画像 By Youyuさん お料理 19月6月26日 Greensnap グリーンスナップ
真竹の収穫から塩漬けまでやってます。 市内の飲食店で食べれるかも！ ページを選択 ホーム 商品紹介 一次加工(OEMご相談) 設備概要 フォト 会社案内 お問い合わせ オンラインショップ真竹のピリ辛メンマ♪ 真竹、ごま油、水、砂糖、黒酢、しょう油、酒、みりん、ウェイパー、ラー油 by tacTAC 5 位 シンプルに、焼き真竹 真竹、岩塩、*醤油、*酒、*山椒の実（生、あれば） by leopoo自家製真竹メンマ 塩漬け〜発酵〜乾燥 までの工程が終了 ️ 多分 💦 なにゆえ初挑戦なもんで 💦 この後
やみつき系のおかずです タケノコのやみつきメンマ Farmer S Keiko オフィシャルブログ Farmer S Keiko 農家の台所 Powered By Ameba
マダケ 真竹 のメンマ 芸術の小径
いよいよメンマの調理に入ります。 ★メンマの材料★ 茹で真竹（マタケ）300g ごま油 大1 ＜合わせ調味料＞ 水1cup（0㏄） 中華スープの素（ウェイパー）5g 酒（紹興酒）大1 砂糖 小2 塩 小1/2の半分 しょう油 大1/2 ＜仕上げ調味料＞ラーメンやおつまみにもオススメ☆味付けメンマ 水煮メンマ、中華あじ、ガラスープ、水、オイスターソース、黒みつ、魚醤（ナンプラー）、ゴマ油 by omakeya材料 茹でた真竹 0g ズッキーニ 1/3本 (100g) ゴマ油 大さじ1 ★鶏がらスープの素 小さじ1 ★水 150cc
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概要 メンマはもともと中国南部や台湾において、マチク (麻竹、Dendrocalamus latiflorus Munro)を発酵させ食用としていた食品である 。 タケ（竹）には温帯性タケ類（単軸型）、亜熱帯性タケ類（準連軸型）、熱帯性タケ類（連軸型）があり 、マチクは中国南部や台湾など亜熱帯性地方に産するタケ自家製メンマ！ 中華風の味付けがたまらないメンマ。 ラーメンのトッピングはもちろん、そのままお酒のおつまみにしてもイケますね。 メンマというと、コンビニやスーパーで並んでいる瓶詰めのイメージが強いのではないでしょうか？ 保存がきくのが嬉しい瓶詰めですが、ちょっと塩気が強いのが気になるところ。 健康面でも気になるし、女性にとっては翌朝
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